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发布时间:2015-10-14 09:40:31
一般按酒的颜色深浅、含糖量多少、含不含二氧化碳及采用的酿造方法来分类,国外也有采用以产地、原料名称来分类的。那么做红酒用什么糖?
总体说来, 红葡萄酒的酿制与白葡萄酒类似,只是在发酵时要让葡萄果皮、果肉、果核在一起共同进行。持续发酵时间由几天到三周不等,从而使葡萄酒得到酒味、香味和深红的颜色。将葡萄皮分离出去,监视着它继续在酿酒桶中发酵。直到装瓶前, 葡萄酒在橡木桶和酿酒罐中不断的成熟。
自酿葡萄酒方法很多,但大多大同小异。不过关于加糖量的问题,很让人纠结。有的说加5-10%,有的说加20%,***多的还有加到30%多的,莫衷一是,让人无法适从。
葡萄酒发酵过程中,加糖并不是为了实现甜味,而是为了获得目标酒度,原理大致如下:在蔗糖转化酶的作用下分解为葡萄糖和果糖。葡萄糖、果糖,在酵母作用下转化为酒精,二氧化碳,水。
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