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发布时间：2015-10-14 09:40:31
一般按酒的颜色深浅、含糖量多少、含不含二氧化碳及采用的酿造方法来分类，国外也有采用以产地、原料名称来分类的。那么做红酒用什么糖？
总体说来， 红葡萄酒的酿制与白葡萄酒类似，只是在发酵时要让葡萄果皮、果肉、果核在一起共同进行。持续发酵时间由几天到三周不等，从而使葡萄酒得到酒味、香味和深红的颜色。将葡萄皮分离出去，监视着它继续在酿酒桶中发酵。直到装瓶前， 葡萄酒在橡木桶和酿酒罐中不断的成熟。
自酿葡萄酒方法很多，但大多大同小异。不过关于加糖量的问题，很让人纠结。有的说加5-10%,有的说加20%，***多的还有加到30%多的，莫衷一是，让人无法适从。
葡萄酒发酵过程中，加糖并不是为了实现甜味，而是为了获得目标酒度，原理大致如下：在蔗糖转化酶的作用下分解为葡萄糖和果糖。葡萄糖、果糖，在酵母作用下转化为酒精，二氧化碳，水。
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