过了保质期的葡萄酒还能喝吗？

    说起来，葡萄酒中文背标上的保质期，其实是***不实用的信息了。 
    葡萄酒有一特殊性，就是它有适饮期，但这适饮期因酒而异——有些酒生命很短，需要尽快在一两年内喝掉，有些酒却能陈年几十年后依然能喝，而且还好喝，仍在适饮期内。这一能力由葡萄酒中化合物决定，果味、酸度和酚类物质（单宁、花青素）越多，化合物之间的反应越复杂，酒也越值得陈年。随着岁月流逝，酒中紧涩的单宁变柔顺，风味更复杂。
    不过市场上大多数便宜的葡萄酒，都是让人趁着新鲜时享受型的。它们往往在装瓶六个月后就开始走下坡路，逐渐失去充满青春魅力的果香。这类酒在上市后一两年内就该喝掉，如果真等到***年后再喝，必然已无法入口了。
    那为什么基本上常见的葡萄酒标的保质期都是10到15年呢？
    实际上这个度量是由于***旧的《食品安全法》对食品类外包装的强制规定，而非是对葡萄酒陈年能力的体现，更不是实际上葡萄酒在食品安全角度上保存能力的上限。
    早在2004年，强制标注的规定就已经取消了，根据新的***标准，10度以上的任何酒精饮料不用再标明保质期。但为了保证自己的产品能顺利通过各个审查流程，也为了让消费者放心购买，不少酒商还是习惯性的标上这意义并不大的保质期。
事实上，所有酒中，大概只有10%的红葡萄酒和5%的白葡萄酒在五年后会比刚上市更好喝，另外，只有******的1%的葡萄酒通常能陈年更久，可以达到10年，20年，甚至更久。
    哪些酒值得陈年？
    在讨论哪些酒能放之前，要先想好放在哪。如果不注意保存条件，即使是陈年潜力巨大的葡萄酒，也会在短短的几周甚至几天内就变得不再好喝。高温和阳光是葡萄酒***大的敌人，在超过30°C的环境下累积暴露超过24小时，就足以让葡萄酒颜色改变、香气减淡。另外，环境的湿度、振荡都会对酒的品质产生影响。
    如果想让酒保持在一个稳定的发展状态，把酒存放在酒窖或地下室是***理想的方式，不过鉴于不是所有房子都有这样的条件，退一步我们可以选择更为经济可行的酒柜，它也可以提供跟酒窖完全一样的储存条件。如果没有酒柜，再不济也可以把酒存放在冰箱中，不过要注意它却不是个适合长时间存放的好地方，冰箱冷藏室的异味容易与葡萄酒串味，而且冰箱压缩机的震动长期来说对葡萄酒也是有很大伤害的，只适合暂存。
从经济意义上讲，任何售价低200元以内的酒都不适合陈年，应该尽早喝掉。而就算零售价在200以上的酒，存放时间还要参考酒本身的品种。
    应该尽早饮用的葡萄酒
    廉价餐酒（table wine）
    纸盒或者听装的葡萄酒
    价格便宜的VdP地区餐酒
    当年饮用的各类新酒
    超市里200元以下的酒
    大部分桃红酒
    价格便宜的汽泡酒

    能够陈年的葡萄酒
    红葡萄酒：
    赤霞珠（Cabernet Sauvignon） 4-20年
    歌海娜（Grenache/Garnacha）3-12年
    梅洛（Merlot） 2-10年
    内比奥罗（Nebbiolo） 4-20年
    黑皮诺（Pinot Noir） 2-8年
    桑娇维赛（Sangiovese） 2-8年
    西拉/西拉子（Syrah/Shiraz） 4-16年
    仙粉黛（Zinfandel） 2-6年
    意大利坎帕尼亚（Campania）地区的阿亚尼可（Aglianico）4-15年
    西班牙的丹魄（Tempranillo） 2-8年
    法国马迪翰（Madiran）地区的檀南（Tannat）4-12年
    意大利皮亚韦（Pi***e）地区的的拉博索（Raboso） 4-8年
    葡萄牙巴哈达（Barraida）地区的巴嘎（Baga） 4-12年

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